DBS52_ 039-2019 食品安全地方标准 豆制品加工小作坊卫生规范
|
ID： |
80C5FAE903B246D6A54341F9F22D00CC |
|
文件大小(MB)： |
0.2 |
|
页数： |
12 |
|
文件格式： |
|
|
日期： |
2019-12-8 |
|
购买： |
文本摘录（文本识别可能有误，但文件阅览显示及打印正常，pdf文件可进行文字搜索定位）：
DB52,贵州省地方标准,DBS 52/ 039—2019,食品安全地方标准,豆制品加工小作坊卫生规范,2019 - 10 - 29 发布 2020 - 04 - 28 实施,贵州省卫生健康委员会 发布,DBS52/ 039—2019,I,目 次,前言.. II,1 范围 1,2 规范性引用文件.. 1,3 术语和定义 1,4 加工场所.. 1,5 加工过程控制. 3,6 包装和标签 3,7 检验 3,8 召回 3,9 记录 3,DBS52/ 039—2019,II,前 言,本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草,请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任,本标准由贵阳市市场监督管理局、贵州省产品质量监督检验院提出,本标准由贵州省卫生健康委员会归口,本标准起草单位：贵阳市市场监督管理局、贵州省产品质量监督检验院.,本标准主要起草人：陈汀、张倩、郭庆华、杨国先、蒲春薇、杨春富、冯梅、杨波、李春宇、高敏、,廖金玉、江象鹏、吴莹婷、黄宛蓉、王唯、梁卓、黄家瑞,DBS52/ 039—2019,1,食品安全地方标准,豆制品加工小作坊卫生规范,1 范围,本标准规定了豆制品加工小作坊的术语和定义、加工场所、加工过程控制、包装和标签、检验、召,回、记录,本标准适用于豆制品小作坊生产加工的卫生控制，也适用于管理部门对豆制品小作坊的监督管理,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1,小作坊,指有固定生产场地、从业人员较少、生产加工规模小、产品为散装或者简易包装的生产加工场所,3.2,豆制品,指以大豆或食用大豆粕为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品，不包括,大豆蛋白类制品,4 加工场所,4.1 选址及周围环境,4.1.1 应有与生产加工规模相适应的生产加工场所，生产加工场所建于住宅等非经营性用房内改变物,业使用性质的，应当符合有关法律、法规的规定,DBS52/ 039—2019,2,4.1.2 生产加工环境应整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离，符合环境保护法律、,法规的规定，确保生产加工过程不受污染源污染,4.1.3 加工场所和周围区域内应采取有效措施防止害虫滋生，定期对生产区及周边环境进行除“四害”,（灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂）工作,4.2 设计和布局,4.2.1 生活区与生产加工区、库房应有效分离或隔离,4.2.2 加工场所布局应合理，上下工序衔接应根据产品生产加工过程对清洁程度的要求合理划分作业,区，设置原料处理（洗豆、泡豆、磨豆）间（区）、制浆或蒸煮间（区）、凝固成型或发酵、油炸或卤,制间（区）、生产用具或包装瓶清洗间（区）等。待加工食品原料与成品不得交叉污染，直接入口食品,需设置有独立的包装（灌装）间（区），生食区与熟食区应分开设置,4.2.3 加工场所地面不宜设置明沟，避免发生交叉污染,4.2.4 卫生间不得与生产、包装或贮存等区域直接连通，应对卫生间等污染源采取有效隔离措施，防,止污染食品,4.3 地面、墙面、顶棚、门窗,4.3.1 地面应平整无裂缝、防滑、防渗透、防积水，易于清洁,4.3.2 内部墙面应平滑、浅色、防霉、防渗透，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易,于清洁,4.3.3 顶棚应使用不易脱落、易于清洁的材料建造，应无毒无味、具防漏雨、防霉变，防积尘功能,在结构上应不利于冷凝水垂直滴落,4.3.4 门窗应闭合严密。门的表面应防渗透、防变形、易于清洁；窗户内窗台便于清洁，可开启的窗,户应安装防虫害窗纱,4.4 设施与设备,4.4.1 应具有良好供排水设施。生产用水通过密闭管道引水加工区域；废水排水畅通，通过管道排入,下水道，排水入口应安装适当的设施，以防止固体废弃物进入及浊气逸出,4.4.2 加工场所进口应设置更衣室，并配备必要的更衣、洗手、干手、消毒设施,4.4.3 应根据不同类别的豆制品工艺加工需求配备相应的原料处理设备（如浸泡池、桶等）、 制浆设,备(如磨浆机等)、 蒸煮设备(如蒸煮罐、煮浆罐、煮浆锅等)、 成型设备(如压榨机、切块机等)、干燥,设施(如干燥机等)、包装设施(如包装机等)等；发酵豆制品还需要配备发酵设施(如发酵间、笼、屉等),直接接触食品的设备、工具、管道和容器应表面平滑、无凹陷或裂缝、耐腐蚀、不易于微生物滋生符合,相应的卫生要示,4.4.4 加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、虫害等侵入的设施,4.4.5 加工场所及库房应自然通风良好，必要时需加装机械通风设施,4.4.6 加工场所采光应满足加工和操作需要，人工照明设施光源应能真实呈现物料颜色。在暴露食品,和原辅料正上方的照明灯具应加装有防爆等安全防护措施,4.4.7 应配备密闭、防渗漏的垃圾和废弃物暂存设施,4.4.8 即食类产品摊凉间、内包装间应配备紫外杀菌灯等消毒杀菌设施,4.4.9 应具有与加工规模相适应的仓储设施或场地，根据原辅料和保存需要配备必要的冷藏、冷冻设,施。储存物品应与墙面、地面保持适当距离，原料、半成品、成品、包装材料需分区域（或分库）码放,并标识清楚……
……